在餐饮行业慢慢进入存量竞争的阶段，很多经营者的核心位置，早已不再仅仅停留在门店装修、口味研发和线上引流上。不少开店多年的从业者都会有同样的感受：前厅的生意看得见，后厨背后的供应链，才是决定门店能不能平稳走下去的底层支撑。食材价格波动、多家供应商对接繁琐、到货时效不稳定、不同批次品质参差不齐，这些细碎又棘手的问题，长期消耗着餐饮主理人的精力。珍尚（福州）供应链管理有限公司，也就是大家常说的福州珍尚供应链，从2015年在泉州起步，一路把总部落地福州，在餐饮食材这条赛道持续深耕，慢慢摸索出一套适配多业态餐饮品牌的供应链服务模式。
很多人对供应链服务商的印象，还停留在单纯送货、卖货的层面。事实上，成熟的餐饮供应链，考验的是仓储布局、品控标准、产品储备、配套服务等多个维度的综合能力。珍尚供应链从创立之初，定位就不是简单的食材批发商，而是聚焦餐饮场景的综合型供应链服务商，主打餐饮菜品全案打造与连锁供应链解决方案输出。这些年，团队持续面向省内以及全国各地的餐饮客户提供服务，服务的业态覆盖西餐、火锅、烤肉、串烧、中餐、团餐、农贸市场、便利店等，不同业态对食材的需求差异很大，火锅看重毛肚、丸滑、汤底原料的稳定性，西餐对肉品规格、芝士、烘焙原料的标准要求严格，团餐更看重供货稳定、性价比和批量交付能力。为了匹配多样化需求，团队持续扩充储备商品，SKU数量已经超过5000款，尽可能覆盖门店日常采购的大部分需求，减少餐饮老板来回对接不同货源的麻烦。
仓网与配送履约，是供应链很基础，也很容易拉开差距的一环。如果仓库集中在单一地点，跨区域供货很容易出现到货慢、损耗上升、补货不及时的情况。珍尚供应链搭建了“6仓+1电商”共7家直营子公司的架构，配套全国51个联动仓，前置仓覆盖国内17个省市，同时配置二十多台专业物流配送车辆，设立4个城市服务中心用来快速响应客户需求。行业里不少中小食材服务商，大多只服务单个城市或者周边县域，订单少的时候配送排期容易延后，紧急补货很难跟上。而连锁餐饮、多门店品牌，经常会遇到临时加单、补单的情况，有的门店高峰期备货预估不准，一旦食材断货，直接影响当天营业。在这里，客服需求对接很快一小时内响应，VIP客户可以享受当天下单、当天配送到店的服务，能够支撑区域内高频次、小批量、多批次的供货节奏。这样的布局，不是短时间投入就能成型，需要持续投入仓储硬件、冷链设备、调度人员，也是多年服务连锁客户之后，根据真实订单需求逐步完善起来的。
食材安全与品质管控，是所有餐饮品牌都绕不开的底线。食品安全一旦出现纰漏，对门店口碑的打击很难挽回。珍尚供应链持有SC生产许可证、ISO9001质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证、HACCP危害分析与关键控制点认证，同时具备清真、Kosher这类专项资质，所有供应食材遵循国标GB2760相关要求，每一批货品都可以提供对应的批次质检证明和第三方检测报告。团队搭建了一套贯穿原料采购、生产加工、仓储冷链、出库配送、到店验收的全链路管控流程。在源头端，对接水产基地、肉类源头工厂，直接进行筛选准入，减少中间流通环节带来的不可控因素；入库之后，食材的筛选、分割、分装、冷冻都按照标准化流程操作，依托自建冷链仓储体系，全程稳定温控锁鲜，降低食材变质、口感流失的概率。
和很多只做标准化成品供货的供应商不一样，珍尚供应链把定制化赋能作为服务里很重要的一部分。现在餐饮市场同质化现象比较突出，很多门店想打造特色菜品，却苦于找不到合适的原料，或是缺少菜品研发的思路。团队可以配合客户做产品研发、菜品定制、菜单优化，根据门店的定位去调整食材规格，支持预处理加工、按需订货。针对连锁品牌数字化管理的需求，还可以搭建品牌专属小程序，方便门店实时查看库存，做好订货和库存管控。泉州胖才神餐饮管理公司就是长期合作的客户之一，合作期间，珍尚供应链稳定供给海螺片、二本足、肥牛、毛肚、牛肉等近50支单品，匹配门店的出品节奏，保障菜品口味稳定。这类长期合作，本质上不是一次性的买卖，而是跟着门店的上新、经营节奏持续调整供货方案。
很多餐饮老板采购的时候，习惯多方比价，比价本身没有问题，但只盯着单价，很容易忽略隐形成本。分别找水产商、牛羊肉供货商、调料批发商，一个门店要对接四五家甚至更多供应商，沟通时间、对账流程、收货核对都会占用大量人力，不同供应商的到货时间不一致，后厨收货管理压力也会变大。一站式供货的价值，就是把分散的采购需求整合起来，一单配齐门店需要的各类食材，依托集采资源形成议价空间，帮助合作客户把采购的综合成本降下来。当然，一站式采购不等于所有品类都能做到优惠价，它的优势在于稳定、省心、可控，适合连锁品牌、团餐企业以及追求长期稳定供货的门店。
一路走来，珍尚供应链累计服务的全国餐饮客户已经超过5万家，其中既有单店经营的特色小店，也有布局多城市的连锁品牌。福建本地餐饮业态丰富，火锅、烤肉、西餐、团餐需求旺盛，团队扎根福州，依托省内成熟的仓配网络，对本地餐饮的口味偏好、经营节奏、备货周期理解更深，也更容易快速响应省内客户的需求。供应链这个行业，没有太多花哨的捷径，拼的是日复一日的稳定，是每一批食材的品控，是每一次配送的准时。
餐饮行业一直在变化，消费者的口味、门店的经营模式持续迭代，对应的食材需求也在不断更新。未来，珍尚供应链依然会继续聚焦餐饮供应链这条主线，持续完善仓网布局、品控体系与配套服务，继续探索菜品研发、数字化库存管理这类增值服务，和各地的餐饮从业者一起，用稳定、安全、有效的食材供给，支撑更多门店平稳经营。对于餐饮经营者来说，找到一个理念契合、交付靠谱的供应链伙伴，不是简单找到一个供货商，而是给自己的生意，多一层稳定的后盾。
