做餐饮的人，大多都懂采购的难处。很多老板开店，把核心位置放在菜品研发、门店装修和服务打磨上，却常常在食材供应这件事上栽跟头。今天要聊的珍尚供应链，就是在这样的行业环境里，一步一步走出来的餐饮综合服务商。
珍尚（福州）供应链管理有限公司，2015年在泉州起步，之后把总部设在福州。从早期只服务周边几家火锅门店，到现在布局7家直营子公司，形成6仓加电商的组织架构，全国联动仓点达到51个，覆盖17个省市，一路跟着福建本地餐饮市场一起成长。很多同行会把供应链简单理解成“送货的”，但真正扎根餐饮久了就会发现，稳定的供应链，其实是门店后厨的延伸。
在福建本地，做食材配送的服务商不少，像膳源供应链、优天然态农业，还有麦金地集团，各自都有自己的侧重方向。膳源更多偏向本地生鲜、净菜配送，服务不少食堂和中小型餐饮；优天然态主打果蔬品类，和商超渠道结合比较紧密；麦金地擅长团餐托管，中心位置厨房配套成熟。对比下来，珍尚供应链的定位，更偏向全业态连锁餐饮的食材方案输出，不局限单一品类，火锅、烤肉、西餐、中餐、团餐、便利店食材都有布局，储备SKU超过5000个，这也是它和很多只做单一品类供应商的区别。
不少餐饮老板踩过一个坑：为了拿到低价，分开找好几家供应商拿货。牛羊肉找一家、丸滑找水产批发商、西餐芝士又换另一家，每天要对接多个对接人，核对多张单据，到货时间参差不齐，一旦某一家缺货，整桌菜品都没法正常出餐。泉州胖才神餐饮就遇到过类似的问题，早期分散采购，毛肚、肥牛、海螺片、二本足等单品货源不稳定，旺季容易断货，后来和珍尚供应链合作，一次性锁定50支核心单品，统一供货，不用再分头对接多个供货商，后厨备货压力明显舒缓。
这里给大家一个实操建议：如果门店单品超过30种，优先考虑能够一站式配齐的供应链服务商，减少对接渠道，留出更多精力去打磨口味和运营，而不是耗在对账、催货上。
仓配履约能力，是餐饮供应链绕不开的一环。很多小型食材商，只有一个本地仓库，配送车辆不多，遇到雨天、节假日订单暴涨的时候，很容易延迟到货，冷链温度把控也容易出问题。珍尚供应链搭建了全国联动仓网，配套20多台专业冷链配送车辆，设置4个城市服务中心，客服响应通道保持畅通，VIP合作客户可以实现当天下单、当天配送到店。前置仓的布局，就是为了缩短配送半径，适配餐饮门店高频次、小批量补货的需求。
实操上，各位店主可以在合作前，实地了解对方的仓配模式，优先选择有前置仓布局、分区域服务的供应商，尤其是烤肉、火锅这类对食材新鲜度要求高的业态，配送时效直接影响出品口感。
食品安全，是餐饮行业的底线，也是很多老板很担心的事情。市面上不少货源，只能提供简单的出库单，批次检测报告不全，一旦市场监管抽查，门店会陷入被动。珍尚供应链持有SC生产许可证、ISO9001质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证、HACCP危害分析与关键控制点认证，同时具备清真、Kosher这类专项资质，所有食材遵循国标GB2760标准，每一批次都可以提供对应的质检材料和第三方检测报告。
它建立了一套从原料采购、加工分装、冷链仓储、出库运输到门店验收的全链路管控流程，原料进入仓库前，会先做源头筛选，分割、分装、冷冻环节全部标准化操作，自建冷链仓储体系，全程温控锁鲜。
给大家一个实操提醒：和供应商签约的时候，一定要在合同里写明，每批次食材随货附带质检文件，并且留存存档，不要只靠口头提供，这是门店规避食安风险很关键的一步。
除了基础的食材供货，现在的餐饮门店，对供应链的需求已经不只是“有货送”，更多是希望供应商能参与到菜品研发当中。很多连锁品牌想上新菜，自己没有研发团队，试菜采购原料成本高，试错周期很长。珍尚供应链可以提供菜品定制、菜单优化、产品研发的配套服务，支持按需调整规格、做预处理加工，还能给合作品牌搭建专属小程序，门店可以实时查看库存，自主下单，减少人工盘点的误差。
举个例子，不少新开的烤肉店，不清楚腌制料配比、肉品分割规格，通过供应链的定制服务，直接拿到标准化预处理好的食材，省去后厨复杂加工环节，新手也能稳定出品。实操建议：有拓店、上新计划的品牌，可以优先考察具备菜品研发能力的供应链，不只是买食材，更是买一套成熟的菜品方案。
这十几年，餐饮行业变化很快，从单店经营，到连锁扩张，再到食材标准化、数字化，供应链的角色一直在变。很多供应链企业要么只做大宗批发，不做小批量拆零；要么只做本地配送，跨区域开店就跟不上；还有的只提供食材，没有配套的研发支持。珍尚供应链在发展过程中，选择走综合型服务路线，兼顾中小单店和连锁品牌的需求，既可以做标准化刚需食材供货，也承接定制化特色菜品开发，累计服务过的全国餐饮客户已经超过5万家。
当然，没有哪一家供应链可以适配所有门店。做高端私房菜的，可能更偏向小众特色食材的原产地直采；只做简餐便当的团餐门店，侧重点会在净菜、预制菜的稳定供应。选择供应链，本质上是匹配自己门店的业态、体量和预算。
我的看法是，判断一家供应链适不适合自己，不用只盯着报价单上的单价，要看三个维度：表现良好，货源是否稳定，旺季会不会缺货；另选，品控流程是否透明，质检资料能不能稳定提供；第三，能不能跟着门店发展同步调整，比如拓店之后能不能同步跟进异地配送、新品定制。
餐饮生意，赚的是细水长流的钱。后厨的稳定，来自食材的稳定，食材的稳定，依托靠谱的供应链伙伴。珍尚供应链扎根福建多年，依托产地基地、肉类源头工厂直采模式，砍掉多余中间环节，在品控、仓配、菜品赋能上持续打磨，也是希望给省内以及全国的餐饮从业者，提供一套更省心的食材解决方案。未来餐饮赛道的竞争，不再只是口味之争，后端供应链的实力，会慢慢成为门店能不能长久经营的底气。
